صحت مند سفید بریڈ بنانے کے مشن پر سائنسدان

 

صحت مند سفید بریڈ بنانے کے مشن پر سائنسدان

#ریز_آف_لائٹس ، ہیلتھ  : ڈاکٹر کیتھرین کا کہنا ہے کہ سفید روٹی کے تجربے کو محفوظ رکھتے ہوئے پوری روٹی کی غذائیت کی سطح کو حاصل کرنا ایک تنگ راستے پر چلنے کے مترادف ہے۔

 

سائنسدان ایک نئی قسم کی روٹی تیار کرنے کے مشن پر ہیں۔

 

نئی روٹی پوری کھال کی طرح صحت بخش ہے لیکن پھر بھی نظر آتی ہے اور ذائقہ کلاسک سفید روٹی کی طرح ہے۔ خوراک کے صحت سے متعلق فوائد کو بڑھانے کے لیے برطانیہ کی حکومت کی طرف سے مالی اعانت فراہم کی گئی یہ منصوبہ غذائیت کی دنیا میں لہریں پیدا کر رہا ہے۔

 

تو، خفیہ نسخہ کیا ہے؟

 

محققین روٹی کے مکس میں تھوڑی مقدار میں مٹر، پھلیاں اور اناج شامل کرکے کچھ اضافی خوبیوں کو چھپانے کا ارادہ رکھتے ہیں۔ وہ مکس میں چوکر اور گندم کے جراثیم کو بھی واپس لا رہے ہیں۔ یہ اجزاء عام طور پر سفید آٹے کی پیداوار کے دوران چھن جاتے ہیں، غذائیت کے لحاظ سے ایک پنچ پیک کریں۔

 

کیا روٹی بنانے والوں نے پہلے اس کی کوشش نہیں کی؟

 

انہوں نے اپنے آٹے میں چوکر شامل کرنے کا تجربہ کیا ہے، لیکن بدقسمتی سے، صارفین ذائقہ اور ساخت سے پرجوش نہیں تھے۔ تاہم، یہ نیا تحقیقی منصوبہ ابھی ابتدائی مراحل میں ہے، اور ٹیم کوڈ کو کریک کرنے کے لیے پرعزم ہے۔

 

ابریسٹ وائیتھ یونیورسٹی کے پروجیکٹ لیڈروں میں سے ایک ڈاکٹر کیتھرین ہاورتھ بتاتی ہیں کہ سفید روٹی کے تجربے کو محفوظ رکھتے ہوئے پوری طرح کی روٹی کی غذائیت کی سطح کو حاصل کرنا ٹائیٹرپ پر چلنے کے مترادف ہے۔ اس میں گندم کے جراثیم کو احتیاط سے دوبارہ پیش کرنا اور ملنگ کے دوران ہٹائے گئے چوکر کا حصہ شامل ہے۔ دیگر اناج جیسے کوئنو، ٹیف، جوار، جوار کے سبز مٹر اور چنے بھی پروٹین کو بڑھا رہے ہیں۔

 

"ہم یہ جاننا چاہتے ہیں کہ گھسائی کے عمل کے دوران کون سے وٹامنز اور معدنیات ضائع ہو جاتے ہیں،" ڈاکٹر ہاورتھ نے کہا۔

 

"دیگر اناج کے استعمال سے ہم آئرن، زنک اور وٹامن کی سطح اور سب سے اہم فائبر مواد کو بڑھا سکتے ہیں، کیونکہ سفید روٹی میں بہت کم فائبر ہوتا ہے، جو اچھی صحت کے لیے بہت ضروری ہے۔"

 

گھسائی کے عمل کے دوران کون سے وٹامنز اور معدنیات ختم ہو جاتے ہیں؟

 

ڈاکٹر ہاورتھ اور ان کی ٹیم اس کیس پر ہیں۔ مختلف اناج کا استعمال کرتے ہوئے، ان کا مقصد آئرن، زنک، وٹامنز، اور — سب سے اہم — فائبر کو بڑھانا ہے۔ سفید روٹی، جو کہ فائبر کی کمی کے لیے بدنام ہے، ایک تبدیلی لانے والی ہے۔

 

ایک بار جب ڈاکٹر ہاوارتھ کچھ ممکنہ ترکیبیں تیار کر لیں گے، کرس ہولسٹر، گلوسٹر شائر کی شپٹن مل میں پروڈکٹ ڈویلپمنٹ مینیجر، نئی روٹی کو حقیقی لوگوں پر آزمائیں گے۔ کیا وہ بتا سکتے ہیں کہ یہ عام سپر مارکیٹ کی سفید روٹیوں سے مختلف ہے؟ صرف وقت ہی بتائے گا.

 

انہوں نے کہا کہ "زیادہ تر لوگ جانتے ہیں کہ پوری کی پوری روٹی آپ کے لیے بہتر ہے، لیکن ان میں سے بہت سے ذائقے کی وجہ سے ختم ہو جاتے ہیں، یا اس لیے کہ وہ اس کے عادی نہیں ہیں اور وہ محض دلچسپی نہیں رکھتے،" انہوں نے کہا۔

 

ہولسٹر نے عام سفید آٹے کے مکسچر سے تیار کردہ ابتدائی پروٹو ٹائپ کا نمونہ لیا اور اناج اور مٹر شامل کیے۔ آپ کی اوسط سپر مارکیٹ کی روٹی سے زیادہ کرسٹی، لیکن پھر بھی بلا شبہ سفید روٹی۔

 

تقریباً دو سالوں میں، ہمیں یہ اختراعی بریڈ گریسنگ سپر مارکیٹ شیلف مل سکتی ہے۔ تحقیقی ٹیم کا نقطہ نظر - چوکر کی اندرونی تہہ پر توجہ مرکوز کرنا، جو کہ کم ذائقہ دار اور رنگین ہے - وعدہ کو ظاہر کرتا ہے۔ انہیں اس کی کم ضرورت ہوگی کیونکہ وہ دیگر انتہائی غذائیت سے بھرپور لیکن لطیف ذائقہ دار اناج شامل کر رہے ہیں۔

 

سفید روٹی میں معدنیات اور وٹامنز شامل کیے گئے ہوں گے تاکہ ریفائننگ کے دوران ضائع ہونے والی چیزوں کی تلافی ہو سکے۔ لیکن ڈاکٹر امانڈا لائیڈ، ڈاکٹر ہاوارتھ اور مسٹر ہولیسٹر کے ساتھ مل کر، یقین رکھتی ہیں کہ قدرتی اجزاء اسے ایک قدم آگے لے جا سکتے ہیں۔

 

سٹی یونیورسٹی میں فوڈ پالیسی کے پروفیسر ٹم لینگ (تحقیقاتی ٹیم سے غیر وابستہ) اس کام کو بہتر صحت کی جانب ایک اہم قدم کے طور پر دیکھتے ہیں۔ ایک صدی سے زیادہ عرصے سے، انگریزوں نے سفید روٹی کو پسند کیا ہے، لیکن غذائیت کے ماہرین ہماری پلیٹوں میں مزید سارا اناج کے خواہاں ہیں۔ انہوں نے کہا، "برطانوی ایک صدی سے زیادہ عرصے سے سفید روٹی کے ساتھ محبت کا رشتہ رکھتے ہیں اور ماہرین غذائیت کی خواہش ہے کہ زیادہ سے زیادہ لوگوں کو سارا اناج کھائیں،" انہوں نے کہا۔

 

"ناقدین کہیں گے کہ یہ لوگوں کو ان کی خوراک کو بہتر بنانے کے لیے دھوکہ دے رہا ہے، لیکن ماہرین غذائیت کہیں گے کہ اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا کہ یہ کیسے کیا گیا ہے - یہ ضروری ہے کہ لوگوں کی صحت کو بہتر بنانے کے لیے اسے اپنے گلے سے نیچے اتارا جائے!

 

"لیکن جیوری باہر ہے کہ آیا یہ نیا نقطہ نظر کام کرے گا،" انہوں نے مزید کہا